NUEVOS MODOS DE ESTAFA 2025
🚫 Estafa N°1: «Venta de Palta Nueva de Primavera»
En mayo de 2025, es común que aumenten las estafas relacionadas con la venta de palta, ya que la palta Hass chilena comienza a escasear. Muchas personas que no son compradores habituales pueden caer en engaños, como el que explicamos a continuación.
La llamada «palta nueva de primavera» no existe en esta época del año.
La palta que fue nueva en primavera de 2024, hoy en mayo de 2025, se conoce como palta vieja. La fruta nueva de primavera aún está en los árboles y recién comenzará a cosecharse desde agosto de 2025 en adelante.
Por lo tanto, si alguien te ofrece «palta nueva de primavera» en esta fecha, te está engañando. aunque la palta se ve a simple vista grande y buena, pero esta verde y sin aceite, al momento de «madurar» tendrás una palta no apta para el consumo.
⚠️ Estafa N°2: «Mezcla de Palta Nueva y Vieja»
Otra práctica engañosa es la mezcla de palta nueva con palta vieja dentro de un mismo bin o caja.
Para que las paltas nuevas adquieran un tono oscuro en la piel y maduren de forma más pareja, algunos vendedores les aplican gas etileno, un compuesto que acelera artificialmente la maduración. A simple vista, todas las paltas pueden parecer similares por fuera. Sin embargo, quienes conocen bien las diferencias entre la palta vieja y la nueva pueden detectarlas observando la textura y el color real de la piel.
Si no eres un comprador experto, es fácil caer en este tipo de trampas. Asegúrate siempre de comprar a proveedores confiables y con experiencia comprobada.
PALTA VIEJA VS. PALTA NUEVA
Las Paltas Viejas
Las paltas viejas son aquellas que pertenecen a la temporada pasada y que permanecen en el árbol para el consumo nacional. Estas paltas suelen tener un alto contenido de aceite, lo que les da un sabor más intenso y característico.
Nota: Es importante señalar que la temporada de palta vieja suele terminar a fines de abril (aunque puede variar dependiendo de la temporada, este año terminó en enero). Al acercarse esa fecha, la cantidad de palta vieja disponible disminuye considerablemente, lo que incrementa su valor. Este tipo de palta es escasa hasta el inicio de la nueva temporada, que generalmente comienza entre junio y julio.
Las Paltas Nuevas
Las paltas nuevas provienen de la nueva temporada, y la fecha de inicio puede variar dependiendo de la región de cultivo. En general, las plantaciones del norte comienzan antes, alrededor de los meses de julio y agosto. Lo importante de las paltas nuevas es que, aunque tienen un contenido aceptable de aceite, no alcanzan el mismo nivel que las paltas viejas. Esto les otorga un sabor ligeramente distinto, pero aún es adecuado para el consumo.
Nota: POSIBLE ESTAFA, Es relevante aclarar que las paltas nuevas suelen comercializarse como paltas viejas en los meses de marzo, abril y mayo, a veces provenientes de zonas del sur, donde el contenido de aceite es más bajo. Esto puede resultar en una palta de textura «aguachenta», con menos sabor y más propensa a volverse negra debido a un mal proceso de frío o a la cosecha de paltas demasiado verdes.
¿El sabor de la palta chilena es diferente?
Las paltas chilenas son reconocidas mundialmente no solo por su sabor distintivo, sino también por su excelente condición al llegar a mercados internacionales. El clima mediterráneo de Chile favorece la producción de paltas sanas y con un alto contenido de ácido oleico, un tipo de grasa saludable que es responsable del sabor de la fruta. En Chile, la variedad Hass contiene alrededor del 60% de ácido oleico en su composición, mientras que en otros países con climas más cálidos, este porcentaje no supera el 50%.
Este contenido de ácido oleico convierte al aceite de palta chileno en un producto de diferente textura, sabor y calidad en comparación con otros aceites de palta latinoamericanos.
Fuente: Mundo Agro
¿Cómo saber la calidad de la palta?
La calidad de la palta en Chile se evalúa principalmente por su sabor y textura, que están directamente relacionados con el contenido de aceite. Este contenido se mide a través del porcentaje de materia seca que queda después de un proceso de prueba específico. Cuanto mayor es el porcentaje de materia seca, mayor es el contenido de aceite y, por lo tanto, mejor es el sabor de la palta.
El grado de aceite de la palta varía dependiendo de la época de cosecha y el área de cultivo. Las paltas cosechadas a partir de julio tienen un mayor porcentaje de aceite.
¿Cuánto aceite tiene la palta?
Para ilustrar este punto, un ejemplo de paltas Hass indica que un vendedor irresponsable (o estafador) afirmó que sus paltas contenían un 50% de aceite. Este dato es claramente falso, especialmente si se trata de paltas nuevas cosechadas en mayo, ya que no alcanzan ese porcentaje de aceite.
Según Aceite de Palta Valle de Peumo, una de las empresas líderes en la producción de aceite de palta en Chile, el porcentaje de aceite varía según la temporada y la región de cosecha. Como promedio, se extraen 1 litro de aceite por cada 12 kilos de palta, lo que equivale a un porcentaje de aceite de entre el 9% y el 12% en su máxima maduración. Para la variedad Hass, un 23% de materia seca corresponde a aproximadamente un 9% de aceite.
Chile tiene un nivel autoimpuesto de maduración del 23% de materia seca, lo que lo convierte en el estándar más alto de América y garantiza que las paltas exportadas tengan una calidad superior.
El tamaño de las paltas por calibre
Para los nuevos comerciantes de paltas, puede ser complicado identificar los calibres y saber si las paltas son vendibles o no. Es fundamental conocer el peso aproximado de cada palta:
- Primera calidad: alrededor de 180 gramos.
- Segunda calidad: alrededor de 160 gramos.
- Tercera calidad: alrededor de 140 gramos (como mínimo).
Este peso puede variar ligeramente, ya que las paltas pierden humedad con el tiempo. Es posible que en la categoría de tercera calidad se encuentren calibres más pequeños, pero esto puede variar.
Nota: Con la experiencia, los comerciantes aprenderán a calibrar las paltas con solo mirarlas.
Cómo identificar las paltas Hass robadas y sus problemas
Para los comerciantes novatos, puede ser fácil caer en la compra de paltas robadas, especialmente si las adquieren por medio de plataformas como Facebook. Las paltas robadas suelen estar cortadas de manera irregular, con pedúnculos (el tallo que queda en la palta) arrancados de forma violenta. Esto deja la fruta desprotegida, lo que favorece la entrada de hongos y provoca que se pudra rápidamente mientras madura.
Las paltas con pedúnculo son aquellas que han sido cortadas cuidadosamente con tijeras, lo que asegura una maduración uniforme de la fruta.
Pedunculo de la palta
PALTAS CON PEDUNCULO
PALTAS CON PEDUNCULO
Calibre de paltas en chile
Los calibres de las paltas en Chile están generalmente relacionados con el peso en gramos por fruta, aunque algunos mercados también utilizan el diámetro en centímetros. La clasificación más común para la variedad Hass (la más producida en Chile) es la siguiente:
- Calibre 14: Paltas grandes, con un peso aproximado de 320-350 gramos por unidad.
- Calibre 16: También grandes, con un peso de aproximadamente 280-320 gramos.
- Calibre 18: Paltas medianas, pesando alrededor de 240-280 gramos.
- Calibre 20: Paltas de tamaño mediano a pequeño, con un peso de aproximadamente 200-240 gramos.
- Calibre 22: Paltas pequeñas, que pesan entre 180 y 200 gramos.
- Calibre 24: Paltas muy pequeñas, con un peso de aproximadamente 150-180 gramos.
Otras consideraciones sobre los calibres de las paltas
- Tamaño y Mercado: Los calibres más grandes (por ejemplo, calibre 14 y 16) suelen ser los más valorados en mercados de alta gama, como el europeo o estadounidense, mientras que los calibres más pequeños (como 22 y 24) pueden estar destinados al consumo local o a mercados con menor poder adquisitivo.
- Condiciones del Mercado: En épocas de alta producción, puede haber un mayor volumen de paltas de calibres medianos o pequeños, lo que puede afectar la oferta y demanda de los calibres más grandes.
- Clasificación Internacional: Para la exportación, las paltas deben cumplir con ciertas normativas de calidad, lo que incluye la clasificación en calibres específicos según el destino. Las paltas de mayor calibre suelen tener un precio más alto en mercados internacionales.
¿Cómo se determina el calibre de las paltas?
El calibre de la palta se determina generalmente midiendo su diámetro (en centímetros) o pesando la fruta. En el caso de la palta Hass, esta se clasifica en las distintas categorías mencionadas según el peso y el tamaño promedio de la fruta.
Es importante que los productores y comercializadores mantengan esta clasificación para satisfacer las necesidades de los distintos mercados, lo que garantiza que el producto llegue al consumidor con las características esperadas.
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